Lợi ích sức khỏe từ củ kiệu:
1. Kích thích vị giác và làm cho bữa ăn trở nên ngon miệng hơn.
2. Bổ sung lợi khuẩn có lợi như acidophilus và lactobacillus plantarum, giúp cải thiện sức khỏe hệ tiêu hóa.
3. Cung cấp chất chống oxy hóa, giúp loại bỏ các gốc tự do có hại trong cơ thể.
4. Nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất quan trọng cho cơ thể.
5. Bảo vệ gan, giảm tác động xấu từ rượu và bia.
6. Tạo axit lactic, giúp giảm mỡ máu và cải thiện tuần hoàn máu.
Bí quyết chọn củ kiệu ngon:
Bạn nên lựa chọn củ kiệu Huế, còn được gọi là kiệu quế vì củ này có kích thước khá to, có rễ nhiều, lá mảnh, thân nở tròn và thắt eo rõ ràng. Đuôi của củ kiệu Huế được nối với thân và có vị hăng nồng.
Việc sử dụng kiệu Huế để muối sẽ mang lại một mùi thơm ngon và độ giòn tuyệt vời hơn so với kiệu trâu. Kiệu trâu có dáng củ thon và thân kéo dài, không thắt eo như kiệu Huế.
Bên cạnh đó, khi chọn củ kiệu hãy chọn những củ nhỏ vừa phải, màu trắng đồng đều, còn tươi xanh mà không có vết trầy xước hoặc bị dập nát.
Củ kiệu ngâm chua ngọt
Nguyên liệu:
• Củ kiệu: 600gr
• Ớt hiểm: 20gr
• Muối: 100gr
• Phèn chua: 30gr
• Đường: 300gr
• Giấm gạo lên men: 500ml
Củ kiệu ngâm chua ngọt
Các bước thực hiện:
Bước 1:
Ướp củ kiệu với muối: Cho củ kiệu và muối vào tô, trộn đều và ướp trong 4 tiếng. Rửa lại củ kiệu 5-6 lần với nước sạch.
Bước 2:
Ngâm củ kiệu với phèn chua: Cho 500ml nước vào tô, thêm phèn chua và khuấy tan. Đặt củ kiệu vào tô sao cho củ kiệu được ngập trong phèn chua. Ngâm trong 6 tiếng và rửa sạch củ kiệu với nước 3-4 lần.
Bước 3:
Chần củ kiệu: Cho củ kiệu vào nồi nước sôi và chần sơ. Sau đó, vớt củ kiệu vào một tô nước đá và ngâm trong 10 phút.
Bước 4:
Phơi củ kiệu: Lột bỏ vỏ củ kiệu và xếp lên khay. Đặt khay chứa củ kiệu dưới ánh nắng mặt trời và phơi khô trong một ngày.
Bước 5:
Nấu đường giấm: Cho đường và 400ml giấm gạo lên men vào nồi. Nấu ở nhiệt độ thấp cho đường tan và đun sôi sau đó để nguội hoàn toàn.
Bước 6:
Rửa và ráo củ kiệu: Cắt bỏ cuống củ kiệu và cho vào tô. Thêm 100ml dung dịch giấm đường còn lại và rửa lại củ kiệu, sau đó vớt ra để ráo.
Bước 7:
Ngâm củ kiệu và ớt hiểm: Xếp củ kiệu và ớt hiểm vào hủ thủy tinh. Đổ dung dịch giấm đường đã nấu vào hủ. Sử dụng xiên để xếp phía trên củ kiệu để đảm bảo kiệu được ngập trong nước. Ngâm trong vòng 7-10 ngày trước khi có thể ăn được.
Chúc bạn thực hiện thành công!
Mai Hương (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
