Thịt ngan là một trong số những thực phẩm giàu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe như protein, canxi, sắt…và các loại vitamin như vitamin A, vitamin nhóm B, vitamin D, E.
Bên cạnh đó, thịt ngan còn có thể chế biến thành nhiều món ăn ngon đa dạng khác nhau như ngan hấp, ngan xào sả ớt hay ngan cháy tỏi…Hôm nay, Emdep.vn sẽ giới thiệu đến bạn cách làm bún ngan măng khô đơn giản ngay tại nhà với công thức của chị Vũ Thu Hương (sinh năm 1985, Hà Nội).
Là một người khá bận rộn với công việc, tuy nhiên với niềm đam mê nấu nướng và chăm sóc gia đình, chị Hương hàng ngày vẫn vào bếp để chuẩn bị những món ăn thơm ngon, bổ dưỡng cho những người thân yêu trong gia đình.
“Công việc chính không liên quan gì đến bếp núc nhưng mình lại có chút đam mê với nấu nướng cho gia đình ăn hàng ngày và thường xuyên chia sẻ lên facebook cá nhân để mọi người cùng có sở thích tham khảo.
Món bún ngan măng khô có mùi thơm hấp dẫn, thịt ngan mềm ngọt, sợi bún dai hòa quyện với nước dùng ngọt thơm đậm đà, măng khô mềm thơm rất thích hợp trong thời tiết se lạnh đầu đông” – chị Hương chia sẻ.
Bún ngan măng khô là món ăn khá phổ biến ở miền Bắc, được nhiều người yêu thích vì hương vị béo ngậy của ngan, nước dùng trong vắt, thanh ngọt, giòn sật từ măng khô xé sợi, rất phù hợp cho mọi thành viên trong gia đình.
Để món bún ngan măng khô được chuẩn vị nhất, khâu chọn nguyên liệu vô cùng quan trọng. Ngan bạn nên chọn những con có phần thịt sáng màu, độ săn chắc nhất định. Không nên mua những con ngan có phần đùi và lườn quá căng bóng, ấn vào thấy thịt nhão vì có thể đây là chúng đã bị xử lý qua hóa chất. Măng khô ngon sẽ đều màu, có độ bóng và màu vàng nhạt đặc trưng, có ít xơ, các đốt măng ngắn và mùi thơm đặc trưng.
Cách làm bún ngan măng khô
Nguyên liệu:
- Ngan: 1 con
- Bún rối: 1kg
- Măng khô: 200
- Nấm hương: 5-7 cái
- Hành lá, mùi tàu
- Gừng, hành tím
- Chanh, tỏi, ớt
- Gia vị: nước mắm, tiêu, muối, hạt nêm
Cách tiến hành:
– Bạn nên mua ngan đã sơ chế sẵn để tiết kiệm thời gian.
– Sau khi mua ngan về, bạn mang đi chà sát với hỗn hợp rượu trắng và gừng rồi rửa lại với nước sạch, dùng dao chặt rời đầu, cánh, cổ để ninh nước và phần thân luộc để nấu bún.
– Cho ngan vào nồi rồi luộc trong 30-40 phút với 1.5 lít nước, 2 thìa bột canh, 1 củ gừng đập dập, 1 củ tỏi và 2 củ hành tím trên lửa nhỏ.
– Luộc ngan xong thì vớt ra ngâm vào 1 bát tô nước đá lạnh khoảng 15 phút. Lấy ra lọc thịt để thái lát, phần xương cho vào nồi ninh cùng cổ cánh ngan.
– Măng cho ngâm với nước vo gạo một ngày. Luộc măng đổ nước 2-3 lần rồi rửa sạch để ráo.
– Cho chảo lên bếp, phi thơm hành, cho măng vào xào nhanh, nêm chút nước mắm, muối sao cho vừa ăn. Đổ măng vào nồi nước luộc ngan, đun sôi thì hạ nhỏ lửa, ninh 20 phút.
– Hành lá, mùi tàu nhặt rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát, tỏi băm nhuyễn.
– Bún chần với nước sôi cho chín và mềm, đổ vào bát, xếp thịt ngan, hành lá, mùi tàu, ớt, tỏi lên và chan nước dùng là hoàn thành.
Chúc bạn thành công!
NT
Ảnh: NVCC
