Thịt vịt mềm cùng lớp da mỏng giòn rụm thấm đẫm gia vị tạo nên một món ăn cực hấp dẫn.
Nguyên liệu làm vịt quay Bắc Kinh: (cho 6 người ăn)
- 1 con vịt khoảng 2,5kg
- 2 muỗng canh muối tinh
- 2 muỗng canh siro mạch nha
- 120 ml nước nóng
- 1 thìa cà phê giấm
- 2 nhánh hành lá
- 1 củ tỏi
- 2 quả táo, thái làm tư
- 4 hoa hồi
- 2 lá nguyệt quế
- 2 miếng quế
- 3 muỗng canh sốt đậu ngọt
- 1 thìa cà phê đường
- Bánh kếp
- Dưa chuột gọt vỏ, bỏ hạt, thái sợi
Cách làm vịt quay Bắc Kinh:
- Vịt rửa sạch, dùng giấy ăn thấm khô sau đó xát muối lên bề mặt, ướp trong một giờ cho gia vị thấm đều.
- Đổ 1,5 lít nước vào nồi và đun sôi rồi nhẹ nhàng dùng gáo múc nước sôi đổ lên toàn bộ da vịt. Có thể sử dụng khay sâu để hứng nước. Bạn sẽ thấy da săn lại ngay khi đổ nước nóng vào. Da vịt trở nên sáng bóng và mượt mà hơn.
- Lấy một bát nhỏ, trộn siro mạch nha với nước nóng và giấm cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Quét hỗn hợp lên da vịt. Để yên trong tủ lạnh một giờ để gia vị thấm đều rồi quét thêm một lớp nữa lên da vịt.
- Đặt vịt trên một giá có khay bên trong rồi cho vào tủ lạnh mà không đậy nắp trong 24 đến 48 giờ.
- Một giờ trước khi nướng, lấy vịt ra khỏi tủ lạnh. Cho hành lá, tỏi, táo, hoa hồi, quế và lá nguyệt quế vào trong bụng vịt rồi dùng tăm hoặc xiên để bịt kín.
- Làm nóng lò nướng trước ở nhiệt độ 220°C. Đặt vịt lên giá giữa của lò sao cho mặt ức hướng lên trên. Đặt một khay nướng ở dưới cùng của lò nướng để hứng phần mỡ vịt chảy ra trong quá trình nướng. Nướng vịt trong 15 phút.
- Sau đó giảm nhiệt độ xuống 200°C. Dùng giấy bạc bọc đầu cánh và cuối chân vịt. Tiếp tục nướng thêm khoảng 60 phút nữa.
- Kiểm tra độ chín bằng cách đặt nhiệt kế vào phần dày nhất của vịt (khu vực bên trong đùi gần ức). Đảm bảo nhiệt độ không được thấp hơn 74°C.
- Lấy vịt ra khỏi lò và để yên trên khay trong 15 phút.
- Cho ½ muỗng canh mỡ vịt thu được trong quá trình nướng vào chảo. Thêm nước sốt đậu ngọt và đường. Khuấy đều và đun trên lửa nhỏ cho đến khi thấy bong bóng nhỏ xuất hiện. Đổ hỗn hợp vào một đĩa nhỏ để sử dụng làm nước sốt.
- Hấp bánh kếp trong 3 phút.
- Chặt thịt vịt thành các miếng vừa ăn.
- Khi ăn, phết một ít nước sốt lên mặt bánh kếp, cho thịt vịt, hành lá và dưa chuột vào giữa. Gói bánh lại thành hình trụ và thưởng thức.
Chúc bạn làm vịt quay Bắc Kinh thành công!
Ngọc Huyền – Theo redhousespice
