Phở là món ăn truyền thống gắn chặt với văn hóa ẩm thực của Việt Nam thì những năm trở lại đây, phở còn mang giá trị kết nối rất lớn với thế giới.
Chính vì thế ngoài những “phiên bản” đời thường với mức giá bình dân thường thấy thì phở còn trở thành đề tài đầy thách thức với giới đầu bếp, nhằm hướng đến sự cải tiến, sáng tạo về hình thức để mở rộng nhu cầu phục vụ ngày càng khắt khe và đa dạng của thực khách.
Đó cũng chính là lý do vì sao thời gian gần đây xuất hiện các món phở trị giá hàng triệu đồng – chính thức mở ra phân khúc phở cao cấp dành cho các thực khách muốn trải nghiệm sự chất lượng và xa xỉ.
Mới đây, sự xuất hiện của tô “phở King” có mức giá không tưởng 3 triệu 888 đồng/tô, do vị đầu bếp Lê Trung của nhà hàng Oriental Pearl thực hiện đã khiến dư luận xôn xao.
Chia sẻ với Trí Thức Trẻ, đầu bếp Lê Trung cho biết, phở Việt Nam đã có chỗ đứng và vị thế nhất định trong lòng những người đam mê ẩm thực không chỉ trong nước mà trên toàn thế giới. Nên ông luôn muốn được thực hiện món phở “cách tân” bằng cách kết hợp các loại nguyên liệu thượng hạng nhưng vẫn giữ được phong vị đặc trưng vốn có.
Trước tiên về phần nước dùng (nước lèo), ngoài các loại gia vị quen thuộc trong món phở thì ông sử dụng các phần từ bò Úc như: xương ống, đuôi bò, nạm sườn và xương gà hầm liên tục trong 48 tiếng để đạt được độ đậm đà, vị ngọt tiết ra từ xương và thịt.
Để làm phần “topping”, ngoài nạm sườn bò đã được hầm mềm, thấm đẫm các loại gia vị từ trước thì không thể thiếu phần bò tái. Vị đầu bếp này đã sử dụng loại thịt bò Wagyu A5 thái thành lát để trên bề mặt. Bằng sự phân bổ giữa các vân mỡ và nạc đan xen gần như hoàn hảo, vốn làm nên sự nổi tiếng của giống bò đen đến từ Nhật Bản này thì với cách chế biến đơn giản là làm chín bằng nước ở nhiệt độ sôi vừa phải, sẽ giúp miếng bò ở trạng thái hoàn hảo. Lúc ăn càng cảm nhận rõ nét vị thơm đặc trưng, mềm như tan trong miệng.
Ngoài ra trong tô phở “cách tân” này còn kết hợp thêm các loại nguyên liệu thượng hạng khác như gan ngỗng Pháp áp chảo, nấm truffle đen tươi bào mỏng có giá hơn 40 triệu đồng/kg và một tấm vàng lá dát trên tô đến từ thương hiệu sản xuất vàng cho thực phẩm tại Đức.
Với mức độ xa xỉ trong các nguyên liệu vừa được kể trên, đại diện của nhà hàng cho biết mức giá bán cho thực khách sẽ là 3 triệu 888 nghìn đồng/tô và chỉ bán trong thời gian 1 tháng.
Trả lời tại sao lại có sự kết hợp giữa các loại nguyên liệu trên, đầu bếp Lê Trung chia sẻ: “Phở vốn là một món ăn được phục vụ ở dạng nóng và có thể làm ấm cơ thể sau khi ăn, nên khi tìm các loại nguyên liệu, tôi cân nhắc ngoài yếu tố chất lượng thì chúng còn cùng mang tính ẩm nóng tương đồng thay vì ẩm nhưng lạnh để dễ dàng kết hợp và cùng nhau phát huy tác dụng”.
Ăn kèm sẽ có thêm giá đỗ, quẩy, húng quế và các loại tương không thể thiếu trong món phở truyền thống.
Khi thưởng thức thực tế, phần nước dùng quả thật vô cùng đậm đà, “sáng bừng” ngay từ hớp đầu tiên dù không cần nêm nếm thêm bất cứ loại gia vị nào. Tuy nhiên, vì tô phở khá to và các loại nguyên liệu chứa nhiều đạm sẽ không dễ để các thực khách nữ hoặc trong chế độ ăn đặc biệt có thể hoàn thành hết mà không có người “giúp sức” của người thứ hai hoặc thậm chí là thứ ba.
Trước đây, Dân Việt đưa tin, một trong những tô phở bò đắt nhất thế giới phải kể đến tô phở bò tiền triệu đầu tiên và cũng là đắt nhất tại Việt Nam lúc bấy giờ tại một nhà hàng trên đường Tôn Thất Đạm, quận 1, TP HCM. Bát phở này từng được Sonny Side, MC nổi tiếng của chương trình Best Ever Food Review trải nghiệm.
Không như những tô phở thông thường, bát phở trị giá 100 USD (2,3 triệu đồng) này có tới 7 loại thịt gồm bò viên, gân bò thái mỏng, lưỡi bò, bắp bò, nạm bò, diềm thăn bò và thịt bò Angus.
Bát phở có hình thức giống phở bát đá, phần nước dùng và thịt được để trong một chiếc bát bằng đá để giữ cho nước dùng thật nóng, còn bánh phở được để ở 1 bát riêng. Điểm nhấn của bát phở “đắt đỏ” này là trứng chần ăn cùng với sốt nấm truffle – một loại nấm đắt nhất thế giới và có giá khoảng 3.000 – 4.000 USD/kg (khoảng 69 đến hơn 92 triệu đồng).
Để thưởng thức món phở này, bạn cần đặt trước một ngày và chuyển trước 50% tiền bát phở – tức 50 USD (1,15 triệu đồng). Lý do là bởi nước phở phải được ninh trong 12 tiếng và nhà hàng chỉ phục vụ bát phở khi có yêu cầu của khách hàng.
Sau đó phải kể đến món “phở chọc trời” có giá 920k đồng/tô. Món phở ở đây được làm từ đuôi bò Úc, thịt bò Wagyu, bánh phở và rau gia vị.
Bò Wagyu được xem là cực phẩm của người Nhật và được mệnh danh là “loại thịt bò ngon nhất thế giới”. Trên thị trường, tùy từng loại mà bò Wagyu có giá 3 – 7 triệu đồng/kg, thậm chí cả chục triệu đồng/kg.
Một lý do nữa mà bát phở này có giá 920 nghìn đồng là vì nó được phục vụ tại một nhà hàng nằm trên tầng 66 của Landmark 81 – tòa nhà hiện đang giữ kỷ lục cao thứ hai ở Đông Nam Á (sau tòa Merdeka 118 của Malaysia) và là cao nhất tại Việt Nam.
Ở vị trí này, hiển nhiên, các món ăn được phục vụ cũng thuộc dạng “chọc trời” để tương xứng với tên gọi lẫn vị trí và mặt bằng xa xỉ mà các nhà hàng đang sở hữu.
Tại Hà Nội, từng có quán cũng phục vụ loại phở đặc biệt với giá lên tới 850.000 đồng/bát, cao gấp gần 30 lần so với những bát phở thông thường trên đường phố Hà Nội.
Theo giới thiệu, đây là bát phở đặc biệt với thịt bò Kobe cao cấp của Nhật Bản, riêng tại Việt Nam, giá thịt bò Kobe nhập khẩu hiện nay không dưới 4 triệu đồng/kg.
PN (SHTT)
