Măng mua về cần rửa thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên bề mặt.
Măng khô là món ăn quen thuộc trong mâm cơm ngày Tết của người Việt. Tuy nhiên, nhiều người vẫn băn khoăn làm sao để chọn được măng sạch, an toàn, cách xử lý măng khô đúng cách để loại bỏ độc tố để đảm bảo sức khỏe trong dịp Tết.
(Ảnh minh họa).
TS.BS. Trương Hồng Sơn, Viện trưởng Viện Y học Ứng dụng Việt Nam sẽ lý giải tất cả những điều này.
Theo BS Sơn, trong 100g măng khô chứa 23g nước, 13g protid, 2,1g lipid, 21,5g glucid, 36g chất xơ. Dựa vào thành phần trên có thể nhận thấy, chất xơ trong măng thậm chí còn nhiều hơn ở một số loại rau tươi. Hàm lượng chất xơ cao vừa tốt cho tiêu hóa, giảm cân vừa giúp phòng chống các bệnh khác. Tuy nhiên, chỉ nên ăn măng ở mức độ vừa phải, các bác sĩ khuyến cáo mọi người không ăn quá 0,5kg mỗi ngày.
Để tránh mốc, ẩm cho măng, một số người chế biến măng khô và nấm hương thường xông lưu huỳnh. Lưu huỳnh là chất hóa học có thể bay hơi nhưng lại ảnh hưởng tới sức khỏe người dùng cũng như người xông trực tiếp vào sản phẩm. Theo WHO, hàm lượng lưu huỳnh trong thực phẩm không được vượt quá 20mg/kg sản phẩm. Nếu người tiêu dùng sử dụng sản phẩm có chứa lưu huỳnh nồng độ cao lâu dài sẽ tổn thương về thần kinh, hành vi, hệ tuần hoàn, chức năng tim mạch, tổn thương mắt, giảm thị lực, chức năng sinh sản, nhiễm độc máu, suy thận,…
Theo TS.BS Trương Hồng Sơn, để loại bỏ độc tố trong măng, trước khi chế biến, cần rửa măng thật sạch để loại bỏ hết lớp chất bẩn và bụi bám trên bề mặt. Sau đó, ngâm cho măng trong nước ít nhất 5 – 6 tiếng, cũng có thể ngâm qua đêm để khi nấu mềm đều hơn. Trong quá trình ngâm, cần thường xuyên thay nước để lọc sạch vị đắng và chất bẩn còn lại trong măng.
Sau khi ngâm xong, cho măng vào rổ, đợi măng ráo nước thì cho vào nồi và đun sôi cho đến khi măng mềm hoàn toàn. Nên để nồi măng sôi trong ít nhất 1 giờ với lửa trung bình. Sau đó, tiếp tục gạn hết phần nước đã đun, cho thêm nước mới và đun trong khoảng 1 giờ nữa để măng mềm đều. Trong quá trình đun, nếu thấy nồi măng cạn nước, cần thêm nước vào sao cho măng luôn phải ngập nước.
Lưu ý khi chọn măng:
– Măng khô ngon là măng có màu vàng nhạt, xuất hiện màu hổ phách và có độ bóng. Măng còn lưu giữ mùi hương đặc trưng, bề thịt rộng dày, sờ vào không có cảm giác ẩm tay, có thể bẻ gãy.
– Nên chọn măng búp có màu đều nhau, đốt ngắn, không có xơ. Chọn nhiều phần ngọn vì khi nấu sẽ mềm và ngon hơn phần gốc.
– Lưu ý, măng tẩm ướp lưu huỳnh thường có màu sắc quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có mùi lạ (mùi hắc)
– Tránh mua măng có các vết lốm đốm vì có thể măng đã bị mốc hoặc miếng măng mềm bất thường.
– Tốt nhất nên mua măng khô được bảo quản trong túi nilon có nhãn mác, nguồn gốc xuất xứ, hạn sử dụng rõ ràng, mua tại các cửa hàng quen, uy tín.
Nguồn: https://nongthonviet.com.vn/an-mang-kho-the-nao-de-khong-hai-suc-khoe-trong-ngay-tet-1425982.ngn
Măng có thể được chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như măng xào, luộc, canh măng, măng ngâm ớt… Nhiều người sau khi ăn măng có hiện tượng đau rát dạ dày, liệu có phải…
Theo HÀ ANH (Nông thôn Việt)
