Mẹo chọn lựa lươn tươi ngon:
Khi mua lươn, ưu tiên lựa chọn những con lươn vừa phải với thân hình cân đối. Trên da lươn, nên có dấu hiệu như phần bụng có màu vàng và phần lưng có màu đen. Lươn kiểu này có phần thịt săn chắc và thơm ngon. Những con lươn này thường sống trong môi trường như ao, hồ hoặc kênh rạch.
Ngược lại, lươn quá lớn thường có phần bụng màu đen thường là lươn nuôi. Thịt của chúng thường không ngon.
Mẹo sơ chế lươn:
Cách 1: Sơ chế lươn với muối
Đặt lươn vào túi nylon và thêm một chút muối hạt vào. Bóp lươn với muối trong khoảng 2 phút. Sau đó, rửa sạch lươn, thấm khô thân lươn bằng khăn.
Cách 2: Sơ chế lươn bằng nước cốt chanh hoặc nước vo gạo
Vắt nước cốt chanh hoặc nước vo gạo để tuốt lươn. Khi bạn cảm thấy lớp nhớt trên lươn giảm đi, hãy mổ bụng lươn và loại bỏ phần nội tạng. Cuối cùng, rửa lươn bằng nước muối.
Cách 3: Sơ chế lươn bằng tro bếp
Chà xát tro bếp lên thân lươn để loại bỏ nhớt, sau đó rửa lươn sạch bằng nước.
Cách 4: Cho vào tủ đá
Đặt lươn trong túi nylon và cho vào ngăn đá tủ lạnh trong khoảng 2 giờ. Sau đó, lấy lươn ra và lau bằng khăn sạch để loại bỏ nhớt.
Lưu ý rằng không nên sử dụng giấm để loại bỏ nhớt trên lươn, vì giấm có thể làm mất đi mùi vị đặc trưng của lươn khi nấu ăn.
Những mẹo chọn mua lươn tươi ngon và sơ chế lươn trên đây sẽ giúp bạn chế biến lươn trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn.
Mai Hương (Tổng hợp)
Ảnh: Sưu tầm
